泡（pào）发方式
发布日期：2019-04-17
市面上出（chū）售的（de）羊（yáng）肚菌有新鲜和干货之分。新（xīn）鲜的（de）通常被超市冷冻于冻（dòng）库保鲜。干的羊肚菌则是（shì）经过晾晒后得到的干品（pǐn），味道（dào）也更加醇（chún）厚。干的羊肚菌需要经过泡（pào）发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇（gū）面为宜，大约二三十（shí）分钟后水变（biàn）成酒红色，羊肚（dù）菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的（de）酒红（hóng）色原汤经沉淀泥 砂（shā）后要用于烧菜，炖汤（tāng）。切记这酒红色的原汤（tāng）是羊肚菌味道（dào）和养分（fèn）的精华所在。
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