羊肚菌是一种名贵的食（药（yào））用菌（jun1），其味道鲜美，在国际上具有悠（yōu）久的享（xiǎng）用传统[1,2]，且（qiě）具有确定的保健价值。其既可（kě）以鲜（xiān）品直接进入消费终端（duān），又（yòu）可制成干货（huò），满足储藏、初级加工及长距离流通的需求，具有良（liáng）好（hǎo）的发展前景（jǐng）。羊肚菌（jun1）的驯化（huà）栽培一直为全（quán）球蘑菇爱（ài）好者所热衷 [2,3]。据（jù）记（jì）载，法国是最早进行（háng）羊肚菌人工栽培驯化的国家，至今（jīn）已有130余年的历史，这期间无数（shù）的羊肚菌栽培爱好（hǎo）者或研（yán）究者进行了大量室内外栽（zāi）培的探索，历（lì）程（chéng）漫长而艰辛，甚至充满了神秘感[4]。我国一大批羊肚菌（jun1）从业者，在羊肚菌（jun1）人工栽培道路上倾（qīng）注了大（dà）量的（de）心血（xuè），使得（dé）其技术在本世纪初有了长足（zú）的进展，特（tè）别是川渝一带发（fā）展（zhǎn）起（qǐ）来的人工大（dà）田栽培技术，为（wéi）我国羊（yáng）肚菌产业（yè）的快速发（fā）展奠定了基础。
然而，羊肚菌（jun1）人工栽培（péi）的稳定性（xìng）是一个难以解决的重大难题（tí），其涉及对羊肚（dù）菌基（jī）础生物学的（de）认知、遗传学研究、菌种理论、从业科研（yán）机构数量及研（yán）究水平、一线从业人员的技术水平等。本文（wén）对（duì）羊肚菌的驯化（huà）栽培历（lì）史演（yǎn）化（huà）过程进行梳理，分析我国近年来羊肚菌的（de）发展（zhǎn）现状和趋（qū）势，并依据羊肚菌的特殊性，探讨羊肚菌产（chǎn）业发（fā）展（zhǎn）需要（yào）解决（jué）的问题。
1 我（wǒ）国羊肚菌栽培模式的演化过程
1.1 仿生栽（zāi）培
在对羊肚菌野生环（huán）境的调研和（hé）总结（jié）的基础上，从野生环境（jìng）下采（cǎi）集羊肚菌标本，经组织分离、单孢分离或多孢分离（lí）技术获得纯菌种，按常规食用菌菌种制作方法获得栽（zāi）培种。
选择合适的环境条件，依靠或者模拟自然环境使菌丝完成发育，之后依靠自然（rán）气候的（de）变（biàn）化或有意识地（dì）进（jìn）行环境条件的改变，刺激诱发出菇。这是在对（duì）羊肚菌生活史（shǐ）、生理条件不明的情（qíng）况下，有意（yì）识地模（mó）拟自（zì）然环境实现驯化栽培的最早（zǎo）、最原（yuán）始的（de）仿（fǎng）生（shēng）性驯（xùn）化栽培。
国内关于羊（yáng）肚菌成功驯（xùn）化栽培的最早（zǎo）记录（lù）是1983年[5]，但缺（quē）乏对其（qí）栽培过程的详细报道。同年，顾龙云对甘南、临潭、洮河林区的野（yě）生羊肚菌进行了调研（yán）和驯化，最终仅停（tíng）留在原基阶段（duàn），未能获得（dé）成熟的子囊果[6]。1991年（nián）姚秋生详细报道了对尖顶羊肚菌（M.
conica）的驯化栽培过程：使用（yòng）组织（zhī）分离（lí）物作制作（zuò）获（huò）得栽培（péi）种，播种在铺有腐殖质的菌床上，覆土及薄（báo）膜（mó）遮阴保（bǎo）湿（shī），最终成功获得羊肚（dù）菌子囊果[7]。1993年（nián），朱斗（dòu）锡（xī）也（yě）发布（bù）了成功（gōng）驯化栽（zāi）培羊肚菌的报道，但未公开技术资料（liào）[8]，而是（shì）在1994—2012年间（jiān）相（xiàng）继（jì）申（shēn）请了（le）多个关于羊肚菌（jun1）栽培（péi）的（de）专（zhuān）利（lì）。从（cóng）专利（lì）内容看，这些技术均沿袭早期仿（fǎng）生栽培（péi）思路，无（wú）明显的（de）技术（shù）提升（shēng）[9～13]。后（hòu）期，易文（wén）林等（děng）[14]、张飞（fēi）翔[15]、刘作喜等[16]、邓春海等（děng）[17]、陈（chén）惠群等[18]、李素玲等[19]、李峻志等[20]、陈万鹏[21]、李树森等[22]也陆续报道了近（jìn）似（sì）的（de）羊肚菌驯化栽培（péi）技术或（huò）专利。
羊肚菌仿生栽培无法克服其栽培技术原理（lǐ）欠（qiàn）缺、稳（wěn）定性较差、偶（ǒu）发性较大等问题，人为（wéi）参与度（dù）很低。
仿生（shēng）栽培（péi）的过程漫（màn）长而艰辛，历经约三十年时间，为后人积累（lèi）了丰富的实践经验，为（wéi）后期的成功奠定（dìng）了基础。
1.2 菌材仿生栽培
利（lì）用菌材进（jìn）行羊肚菌（jun1）仿生栽培（péi）是本世纪（jì）初在云南（nán）一带推（tuī）广应用（yòng）的[23～26]，据（jù）了解，这是（shì）早（zǎo）期当地农民因（yīn）发现木料堆上可长（zhǎng）出大量羊肚菌（jun1）而摸索（suǒ）开发的模式。其利用野外标本分离纯化和制（zhì）作菌种，将以圆叶杨为主的木材一层、菌（jun1）种一层进行轮（lún）番多层（céng）播种，呈三（sān）角形堆置在经（jīng）整理（lǐ）的田地上，最后覆（fù）土（tǔ），模拟自（zì）然环境进行养菌及（jí）出（chū）菇管理。赵琪等在2007年首次报（bào）道（dào）这种（zhǒng）羊（yáng）肚菌仿生栽培方式，并对不同土壤（rǎng）、菌材、栽培季节（jiē）及覆土厚度进行了（le）初（chū）步研究[23]。随后（hòu），赵琪（qí）等[24]、程远（yuǎn）辉等[25]对该技术进行了更（gèng）深入的研究和报道。该技术（shù）可以实现多（duō）年采收，效益可观，但菌材（cái）消耗量大，不利于林（lín）木资源的保护，目（mù）前已（yǐ）无大面积推广（guǎng）应用[26]。
1.3 菌根（gēn）化栽培
有关（guān）研究指（zhǐ）出，羊肚菌与（yǔ）某些植物如松树、杉树、漆树、桦（huà）树、苹果（guǒ）树、圆叶杨等具有某种确定的关（guān）系（xì），其菌丝可（kě）以和植物的根系形成外（wài）生菌根（gēn）。因此（cǐ），一些（xiē）科学（xué）家（jiā）转而进行羊肚菌菌根化培（péi）养栽培的研究，徐中志（zhì）等（děng）最早（zǎo）申请（qǐng）尖顶羊（yáng）肚菌的圆叶杨菌根化专利技术[27]。该技术涉及菌种准备、圆叶（yè）杨培育、圆叶杨接种前处理、接种、移栽和管（guǎn）护（hù）几个主要步骤。随后（hòu），黄韵婷等报道利（lì）用圆叶杨菌根（gēn）化（huà）种植尖顶羊（yáng）肚菌的类似技术[28]。期间，赵琪等（děng）也对羊肚菌（jun1）的菌根化仿生（shēng）栽培（péi）进行（háng）了深入报道[24]。该技术也是云（yún）南（nán）省一带研发，人为参与程度高于（yú）纯仿生栽培，但仍受自然条（tiáo）件限制（zhì），且无明显的菌种驯化选育过（guò）程的内容，仍属仿生栽培技术范畴。从（cóng）羊肚菌的生理（lǐ）遗传（chuán）层面考虑，菌根化栽（zāi）培可能是一些羊肚菌品种驯化栽培的必经（jīng）过程，我们认为有必要加（jiā）强菌（jun1）根（gēn）化效（xiào）率及羊（yáng）肚菌与树种偏好适应性等方面的研究。
1.4 林下仿生栽培（péi）
我国林下（xià）资源（yuán）丰富，林下发展羊肚菌栽培经（jīng）济（jì）有效（xiào）。林下落叶等（děng）长时间的（de）堆沤形（xíng）成了有机质（zhì）丰富的腐殖土环（huán）境，可以很好地为羊肚菌菌（jun1）丝所利用，而（ér）成型的林木资源又（yòu）创造湿（shī）润潮湿的（de）环境条（tiáo）件，有利（lì）于羊肚（dù）菌生长发育。早期国（guó）内有一些（xiē）关（guān）于羊肚菌林下仿生栽培的研（yán）究报道，其技术（shù）思路通常（cháng）为，选择郁闭度0.7左右的阔叶（yè）林地，翻耕（gēng），然后撒播栽培种或直接将（jiāng）菌棒埋至土中，覆盖腐殖土及阔叶树（shù）叶，转入后期出（chū）菇（gū）管理（lǐ）阶段[29～32]。该思路（lù）借鉴早期的仿生栽（zāi）培经验，依靠林下腐殖质土（tǔ）提供（gòng）的（de）营养物质以及林下（xià）湿润的环境条件，有目的地实（shí）现（xiàn）羊肚菌多（duō）出菇的需（xū）要，相比常规的仿生（shēng）栽（zāi）培（péi）更为简单可行。
